Postagens

Mostrando postagens de 2016

SEGREDOS DO CAFÉ DA MANHÃ DA HOTELARIA CLÁSSICA

Imagem
Quando eu tinha 19 anos, estudava e morava  na Suíça, eu trabalhei no Suiss Hotel  em Oerlicon,(Zurique), um dos hotéis  mais  finos e glamorosos  que eu já  trabalhei, Eu era  o Order Taker, minhas  atribuições eram servir com elegância, usava  um elegante uniforme com um belíssimo  avental branco, éramos fiscalizados a olho pelo Maitre D´hotel, um senhor  Italiano de quase dois metros de altura e pesava uns duzentos quilos, e nos condicionava dentro de um  rigoroso código de postura, ética, bons modos de como caminhar, sorrir, receber.  Obediência a uma  disciplina  quase  militar. Trabalhávamos numa equipe de quinze pessoas, jovens  de varias  nacionalidades, tínhamos várias atividades, uns   preparando e servindo o café da manhã. Lembro  daqueles tempos que foram os mais importantes para  minha vida que comecei a trabalhar bem cedinho, começava as 4h da manha, acordava e  caminhava trinta minutos até o hotel, as vezes na neve em temperaturas abaixo do zero…começa meu turno cozinha…

WORKSHOP: A Excelência da Hospitalidade no Atendimento ao Hóspede

Imagem

O problema do atendimento: um prejuízo para os restaurantes.

Falar de atendimento ao clienteé um tanto maçante. É um termo já digerido por todososdonos de restaurantes, hotéis e pousadas. Ao ponto de já não mais acreditarem que treinamentos sejam um investimento. O fato é ‘treinamentos enlatados”, não resolvem os problemas comportamentaisda equipe.
O velho ditadoque diz: “O olho do donoengorda o gado”,é umaverdade das mais importantes em todo negócio.
Ontem eu e um amigo fomos almoçar num famoso restaurante frequentado por executivos, ambientecult, elegante, confortável e com um serviço de buffetsimpático. Porém o atendimento dos funcionários poderiase dizer, precariamente perceptível, ficamos láuns 45minutos, sentamos próximos a entrada onde podíamos observar a maiorparte do salão, percebinessetempoque entraram mais de 25 pessoas e não foram sequer recebidos, inclusive nós, ou mesmo dando-lhes algumaatenção ou simplesmente uma boa acolhida de integração. Percebique9 pessoasentrarame desistiram de consumir, ficaram emduvidaquantoaosserviços,atépo…

Bares, Botecos & Restaurantes

Imagem
Os  erros mais comuns dos   donos

A hospitalidade deve partir  do dono da casa, ao ver  um cliente dê-lhe um  cordial sorriso,  cumprimente-o, faça-o se sentir  bem vindo em sua casa,  afinal ele é  quem está lhe fazendo um grande negócio, comprando seus  serviços!
Se  conhece  o  dono  do estabelecimento pela   sua  postura,  ou mais  precisamente, pela sua  ausência! A pior experiência de um  cliente  é  chegar  num ambiente e não  ser valorizado, isso mesmo,  VALORIZADO! Todos  nós temos  valores,  cada um de nós  tem  um valor, e levamos  esses  valores  com a gente o tempo inteiro. Num  processo de compra, esses  valores  são  colocados em observância, as  vezes  o Ego  fala  mais alto.
O  Cliente chega  no bar,  cumprimenta  o  dono e  senta  numa mesa a espera de  atendimento, passado  longos  minutos, vem  alguém com  cara de “ que saco, um cliente!”.
O dono, que deveria antecipar  esse atendimento, sentado como estava, lá  ficou sem mover  um dedo. Tão logo percebe-se a apatia …

Arranjos florais nos hotéis

Imagem
Sempre presente nos lobbies dos hotéis, lá estão elas; rosas, tulipas, folhagens e flores regionais que embelezam muitos ambientes.
Arranjos florais são bem vindosem todoambiente, agregando plantas ornamentais, deixando as áreas sociais do hotel mais acolhedoras, refrescante e com um toque natural.
Arranjos artificiais não são apropriados para um estabelecimento hoteleiro. Manter flores naturais nosambientes dohotel éum custo que precisa ser mensurado em um planejamento de marketing.
A pessoamais indicadapara ornamentar essesambientesé o gerente de hospedagem,juntamente com a governanta e até mesmouma floricultura externa. Já no buffet, o Chef de cozinha precisa harmonizar pratos, cores, arranjos florais, folhagens, frutas e legumes.
Osarranjosflorais naturais podem ser colocados em quase todosos lugares, no lobby, no balcão da recepção, nasmesas do restaurantes, nasbandejas de café da manhã,nobuffet, enfim, flores são sempre bem vindas!
Abaixo destacoalguns arranjosflorais nos hotéis:









Os serviços de Alimentos & Bebidas na hotelaria

Imagem
Saber receber é uma arte! A hotelaria ao longo dos anos, nos lapida e nos deixa habilitado em várias áreas de serviços, desde servir um cafezinho a montar um banquete.
Abaixo são alguns dos trabalhos que realizei, onde fiz questão de colocar a mão na massa para servir o cliente.
Mas nada disso  sai  com tanta perfeição se não for  elaborado por uma equipe, para tanto, um hoteleiro deve estar arrodiado de pessoas a competentes  em todas as áreas do hotel.


















HOTELARIA & HOSPITALIDADE www.leonardosoaresconsultoria.com.br Hotelaria Independente: A Excelência no Servir

HOTELARIA & HOSPITALIDADE www.leonardosoaresconsultoria.com.br Hotelaria Independente: A Excelência no Servir: Encantar um hóspede é antes de tudo, superar suas expectativas! E, nada mais, nada menos. Existe um ditado: “Formiga conhece a folha ...

HOTELARIA & HOSPITALIDADE www.leonardosoaresconsultoria.com.br Hotelaria Independente: Baixar tarifas é desvalorizar o produto!

HOTELARIA & HOSPITALIDADE www.leonardosoaresconsultoria.com.br Hotelaria Independente: Baixar tarifas é desvalorizar o produto!: O desespero do hoteleiro em manter suas tarifas competitivas é tanto que faz com que caia na tentação de colocar um outdoor ou mes...

Baixar tarifas é desvalorizar o produto!

Imagem
O desespero do hoteleiro em manter suas tarifas competitivas é tanto que faz com que caia na tentação de colocar um outdoor ou mesmo o uma faixa em frente ao seu estabelecimento com dizeresapelativos e muitasvezes sem o mínimo de criatividade, desing e estética.
Pagarmais caro? Por que? É a perguntaqueos hóspedes sefazem,todo o tempo? Será mesmo?
Existe um mercado que paga pelo valor agregado sim, não só paga por uma dormida, mas por todo o serviço que lhe for oferecido. Não se deve fazer concorrência com base na tarifa! O que ocorre em muitas regiões é a mudança do perfil da clientela, fato que poderá comprometer a demanda e a taxa de ocupação de alguns hotéis, mas baixar a sua tarifa em razão dessa problemática, não é e nunca foi a solução, parece ser a primeira vista, mas a longo prazo, é um desastre.
Em se tratando de serviços hoteleiros, persuadir o seu mercado a pagar mais é absolutamente lógico. Na mesma perspectiva, dar desconto é tão perigoso quanto. O desconto destrói a credib…

A Excelência no Servir

Imagem
Encantar um hóspede é antes de tudo, superar suas expectativas! E, nada mais, nada menos. Existe um ditado: “Formiga conhece a folha que come” , cai bem neste contexto, explico; Existem diferentes tipologias de hotéis, dos mais simples, a os mais imponentes. Algumas culturas adotam símbolos para classificar suas categorias, no Brasil usamos as “estrelas”. Muito embora essa simbologia seja a mais utilizada na maioria dos países, alguns outros utilizam “Palmas” “Diamante”, etc. Quando um executivo, ou uma família escolhe um hotel seja para seu lazer ou trabalho, tão logo é cristalizado em sua percepção o nível de serviço que irá receber do respectivo hotel, isso acontece pela classificação simbólica, de uma a cinco estrelas. O que de fato se espera encontrar no conforto de um hotel de “luxo” (cinco estrelas), a outro classificado como “simples” ou seja, (duas estrelas). Mas a Excelência no Servir, não só está relacionado ao aspecto físico, ao conforto, ao luxo, ao glamour. A Excel…
Imagem

O CONCEITO DO HOTEL FAZENDA

Imagem
“Um Hotel Fazenda  é o casamento da  Hotelaria  com a Natureza!”
Leonardo Soares

Um Hotel Fazenda  tem toda  infra estrutura de um hotel juntamente com o  charme de uma  fazenda tipicamente  rural. Esse  tipo de hotelaria  muito comum  nas regiões onde  o turismo de lazer é mais  procurado principalmente  por  famílias e  crianças,  grupos de escolas com o turismo  pedagógico e turistas da melhor  idade. E por fim,  empresas  para  realizar  eventos corporativos.
Geralmente esse conceito tem um diferencial  enorme ao  de um resort  ou um hotel corporativo. Na maioria das vezes são fazendas com casarões antigos que algumas  famílias  os  transformaram em estabelecimentos turísticos. Dificilmente existem hotéis fazendas  que foram projetados para esta finalidade. Se existem, são poucos, pelo menos os  que conheço tiveram uma história, uns foram fazendas de café, outros  fazendas de criação de gado, outros de plantação de canas com seus moinhos e  engenhos. Ocorre que de  alguns  anos para …

Os hotéis "Senzala" deste país

Imagem
HotéisSenzala
                                           Eles  vendem essa ideia  para seus clientes!
                                      Os clientes logo  imaginam   que  tudo  é assim...

         Mas  na  realidade  é assim...local onde  é feito seu lindo e delicioso risoto de frutos do mar...


Estamos em Pleno século XXI, mas lamentavelmente ainda encontramos estabelecimentos ditos  hotéis, com regimes que poderíamos chamar de trabalho escravo. Infelizmente ainda existe regiões por esse país afora com essa pratica lastimável. Longe dos holofotes do ministério do trabalho e da supervisão das autoridades competentes, encontramos estabelecimentos desastrosamente administrados por famílias sem o mínimo de escrúpulos. Vendem seus estabelecimentos para o mercado  como se  fossem empresas idôneas, sérias, politicamente  corretas, mas  que  na  pratica,  são  verdadeiros  currais de senzala, literalmente. Tratamo-nos de alguns estabelecimentos rurais, tipos hotéis fazenda em plena atividade. A…