segunda-feira, 20 de junho de 2016

Bares, Botecos & Restaurantes


 Os  erros mais comuns dos   donos


A hospitalidade deve partir  do dono da casa, ao ver  um cliente dê-lhe um  cordial sorriso,  cumprimente-o, faça-o se sentir  bem vindo em sua casa,  afinal ele é  quem está lhe fazendo um grande negócio, comprando seus  serviços!

Se  conhece  o  dono  do estabelecimento pela   sua  postura,  ou mais  precisamente, pela sua  ausência! A pior experiência de um  cliente  é  chegar  num ambiente e não  ser valorizado, isso mesmo,  VALORIZADO! Todos  nós temos  valores,  cada um de nós  tem  um valor, e levamos  esses  valores  com a gente o tempo inteiro. Num  processo de compra, esses  valores  são  colocados em observância, as  vezes  o Ego  fala  mais alto.

O  Cliente chega  no bar,  cumprimenta  o  dono e  senta  numa mesa a espera de  atendimento, passado  longos  minutos, vem  alguém com  cara de “ que saco, um cliente!”.

O dono, que deveria antecipar  esse atendimento, sentado como estava, lá  ficou sem mover  um dedo. Tão logo percebe-se a apatia  do ambiente, em pleno  Domingo,  noite  fria e gostosa pra curtir um caldo, um vinho, enfim, curtir  um bom ambiente, mas existe gente pra  estregar e  desmotivar qualquer tudo isso.

Depois fica reclamando da crise, por que o seu negócio está de mal  a pior, os  “ fregueses”  sumiram e  fica se perguntando se vale a pena continuar  com aquele  negócio de bar e/ou  de restaurante, por não bastar, a esposa com  cara de azedume sequer cumprimenta o seu ganha pão, o cliente.

O que  ocorre com esse  cidadão  e sua esposa é  que se um está  no alugar  errado, o outro  por obrigação. Servir alimentação não é sua vocação, muito menos estar ser dono. Muitas vezes o negócio de vender comida e bebida tenha uma boa rentabilidade, esse cidadão continua a infernizar a vida do cliente com seu atendimento. Ele pode até ter muito sucesso no ramo de  alimentos e bebidas, mas precisa manter ao seu redor pessoas competentes. Um ponto relevante, não transmita a hierarquia familiar para  dentro  do negócio!

A concorrência é a chave para o sucesso, muito embora alguns donos de estabelecimentos ignorem essa percepção, quantos mais concorrentes no seu ramo houver e próximos a seu negócio melhor será, mais clientes em potencial demanda o macro ambiente. Veja o exemplo da feira livre; onde as barraquinhas são todas integradas, lado a lado, e cada um tem o mesmo legume, a mesma fruta, o mesmo produto! Mas com qualidades diferentes, atendimento diferente e isso é o que gera a demanda.
Observe a diferença entre esses dois vendedores, qual  deles  você  gostaria de comprar?


vendedor A

Vendedor B


quarta-feira, 15 de junho de 2016

Arranjos florais nos hotéis


Sempre presente nos lobbies dos hotéis, lá estão elas; rosas, tulipas, folhagens e flores regionais que embelezam muitos ambientes.

Arranjos florais são bem vindos  em todo  ambiente, agregando plantas ornamentais, deixando as áreas sociais do hotel mais acolhedoras, refrescante e com um toque natural.

Arranjos artificiais não são apropriados para um estabelecimento hoteleiro. Manter flores naturais nos  ambientes do  hotel é  um custo que precisa ser mensurado em um planejamento de marketing.

A pessoa  mais indicada  para ornamentar esses  ambientes  é o gerente de hospedagem,juntamente com a governanta e até mesmo  uma floricultura externa. Já no buffet, o Chef de cozinha precisa harmonizar pratos, cores, arranjos florais, folhagens, frutas e legumes.

Os  arranjos  florais naturais podem ser colocados em quase todos  os lugares, no lobby, no balcão da recepção, nas  mesas do restaurantes, nas  bandejas de café da manhã,  no  buffet, enfim, flores são sempre bem vindas!

Abaixo destaco  alguns arranjos  florais nos hotéis:










terça-feira, 14 de junho de 2016

Os serviços de Alimentos & Bebidas na hotelaria




Saber receber é uma arte! A hotelaria ao longo dos anos, nos lapida e nos deixa habilitado em várias áreas de serviços, desde servir um cafezinho a montar um banquete.

Abaixo são alguns dos trabalhos que realizei, onde fiz questão de colocar a mão na massa para servir o cliente.

Mas nada disso  sai  com tanta perfeição se não for  elaborado por uma equipe, para tanto, um hoteleiro deve estar arrodiado de pessoas a competentes  em todas as áreas do hotel.





















segunda-feira, 6 de junho de 2016

HOTELARIA & HOSPITALIDADE www.leonardosoaresconsultoria.com.br Hotelaria Independente: A Excelência no Servir

HOTELARIA & HOSPITALIDADE www.leonardosoaresconsultoria.com.br Hotelaria Independente: A Excelência no Servir: Encantar um hóspede é antes de tudo, superar suas expectativas! E, nada mais, nada menos. Existe um ditado: “Formiga conhece a folha ...

HOTELARIA & HOSPITALIDADE www.leonardosoaresconsultoria.com.br Hotelaria Independente: Baixar tarifas é desvalorizar o produto!

HOTELARIA & HOSPITALIDADE www.leonardosoaresconsultoria.com.br Hotelaria Independente: Baixar tarifas é desvalorizar o produto!: O desespero do hoteleiro em manter suas tarifas competitivas é tanto que faz com que caia na tentação de colocar um outdoor ou mes...

Baixar tarifas é desvalorizar o produto!




O desespero do hoteleiro em manter suas tarifas competitivas é tanto que faz com que caia na tentação de colocar um outdoor ou mesmo o uma faixa em frente ao seu estabelecimento com dizeres  apelativos e muitas  vezes sem o mínimo de criatividade, desing e estética.

Pagar  mais caro? Por que? É a pergunta  que  os hóspedes se  fazem,  todo o tempo? Será mesmo?

Existe um mercado que paga pelo valor agregado sim, não só paga por uma dormida, mas por todo o serviço que lhe for oferecido. Não se deve fazer concorrência com base na tarifa! O que ocorre em muitas regiões é a mudança do perfil da clientela, fato que poderá comprometer a demanda e a taxa de ocupação de alguns hotéis, mas baixar a sua tarifa em razão dessa problemática, não é e nunca foi a solução, parece ser a primeira vista, mas a longo prazo, é um desastre.

Em se tratando de serviços hoteleiros, persuadir o seu mercado a pagar mais é absolutamente lógico. Na mesma perspectiva, dar desconto é tão perigoso quanto. O desconto destrói a credibilidade! O cliente hoje é diferente de duas décadas atrás, quando essa pratica inicialmente aplicada pelas técnicas de marketing, hoje estão obsoletas.

Quando se define a precificação do seu tarifário é como criar uma ficha técnica dos pratos, como é chamado na   gastronomia. A política tarifária é definida com muitos critérios, muitos deles sob estudo de viabilidade, entender o mercado macro e micro do hotel é tarefa da equipe de marketing, quando não se tem esse setor no hotel, ele pode ser terceirizado ou mesmo pode ser atribuído ao gerente do hotel, mapear a demanda é estudar as possibilidades e um gerente hoteleiro entende bem disso.

Tem se visto uma enormidade de pequenos hotéis com faixas que mais parecem bancas de rua, acreditando que essa  estratégia ainda funciona nos  dias  atuais. A regra é uma só, seu produto tem um preço real, digno, justo e competitivo, ele vale o quanto se mede, pesa e o que carrega , o valor  agregado! Seu produto (UH=unidade habitacional), no mínimo deve ser vendido a preço justo para o público certo!  A bem da verdade,  entender  o comportamento e as necessidades das  classes A,B,C e D  é fundamental para mapear seu Marketing-share!

Um uniforme do garçom bem feito, limpo, bem passado e moderno  acompanhado de uma  hospitalidade humana, um sorriso, mais um atendimento ágil e cortês, sem dúvida é um enorme valor agregado. O cliente paga para ter uma experiência também, basta entender a pirâmide de Maslow, onde as necessidades humanas estão divididas em hierarquias, a última necessidade da pirâmide é justamente essa, os valores agregados.

Por fim, baixar as tarifas do seu hotel é antes de tudo uma ação de desvalorização do produto. Mas reconhecer e premiar seu hóspede, por comprar seus serviços, é um passo além da excelência no atendimento. Os hóspedes não se interessam, propriamente, pelo produto e serviços; querem o que os produtos e serviços vão fazer para eles. Para persuadir seu público a pagarem por uma hospedagem, é preciso compreender a que eles dão valor, descubra quanto, realmente, o cliente pode pagar!

PROFESSOR | GESTOR EM HOSPITALIDADE

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